Lahana Turşusunun Bağırsak Sağlığına Faydaları

Kaliforniya Üniversitesi Davis’in yeni araştırması, lahana turşusunun bağırsak sağlığını koruyabileceğini gösteriyor. Fermentasyon sırasında oluşan metabolitlerin, bağırsak hücrelerini iltihap kaynaklı hasardan koruduğu bulundu. Hem marketten alınan hem de evde yapılan lahana turşusu, sindirimi destekleyip bağışıklığı güçlendirebilir. Düzenli tüketim, bağırsak sağlığını uzun vadede iyileştirebilir.

Sauerkraut Tarzı Lahana Turşusu: Lezzetli Bir Topping’den Fazlası

Sauerkraut tarzı lahana turşusu sadece lezzetli bir garnitür mü, yoksa daha fazlası mı? Kaliforniya Üniversitesi Davis’ten yeni bir çalışma, fermente lahananın bağırsak sağlığını destekleyebileceğini ve genel sağlık için kritik olan sindirim ve bağışıklık sistemine katkıda bulunabileceğini gösteriyor.

Applied and Environmental Microbiology dergisinde yayınlanan çalışma, Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümü’nden Prof. Maria Marco ve doktora sonrası araştırmacı Lei Wei tarafından yürütüldü. Araştırmacılar, fermentasyon sürecinde lahana turşusundaki metabolitlerin, çiğ lahanadakilere kıyasla nasıl değiştiğini inceledi ve bu metabolitlerin bağırsak hücrelerini iltihap kaynaklı hasardan koruyup korumadığını test etti.

Çalışma Nasıl Yapıldı?

Araştırmacılar, şu örnekleri karşılaştırdı:

• Çiğ lahana.
• Lahana turşusu (hem marketten alınan hem de laboratuvarda üretilen).
• Fermentasyon sürecinden kalan turşu suyu (brine).

Ekip, lahana turşusunun bağırsak hücrelerinin bütünlüğünü koruduğunu, ancak çiğ lahana ve turşu suyunun bu etkiyi göstermediğini buldu. Prof. Marco, “Marketten alınan lahana turşusu ile laboratuvarda yapılan arasında fark yoktu. Lahana turşusundaki bazı metabolitler, bağırsak mikrobiyomu tarafından üretilenlerle aynı türde; bu, lahana turşusunun bağırsak sağlığıyla bağlantısını daha güvenilir kılıyor,” diyor.

Lahana Turşusunun Sindirim Faydaları

Kimyasal analiz, fermentasyonun lahananın besin profilini değiştirdiğini ve bağırsak sağlığıyla bağlantılı faydalı metabolitleri artırdığını gösterdi:

• Laktik asit.
• Amino asitler.
• Bitki bazlı kimyasallar.

Bu değişiklikler, fermente gıdaların sindirim faydalarıyla ilişkilendirilmesinin nedenini açıklayabilir. Marco, “Fermentasyon sırasında yüzlerce farklı metabolit tespit ettik ve şimdi hangilerinin uzun vadeli bağırsak sağlığını desteklemede en büyük rolü oynadığını belirlemeye çalışıyoruz,” diyor.

Neden Önemli?

Bağırsak sağlığı, sindirimden bağışıklık sistemine kadar genel sağlık için kritik bir rol oynar. Araştırma, lahana turşusunun bağırsak hücrelerini iltihap kaynaklı hasardan koruyarak bağırsak bariyerini güçlendirebileceğini gösteriyor. Bu, iltihaplanmaya karşı direnci artırabilir ve bağırsak florasındaki bozulmalara karşı daha dayanıklı bir sindirim sistemi sağlayabilir.

Marco, “Daha fazla lif, taze meyve ve sebze tüketmenin yanı sıra, düzenli olarak lahana turşusu gibi fermente gıdaları diyetimize eklemek, uzun vadede iltihaplanmaya karşı korunmamıza ve sindirim sistemimizi daha dirençli hale getirmemize yardımcı olabilir,” diyor.

Gelecek İçin Öneriler

Araştırmacılar, lahana turşusundaki bağırsak koruyucu metabolitlerin günlük diyetlerde aynı olumlu etkileri gösterip göstermediğini anlamak için insan denemeleri yapmayı planlıyor. Marco, “Biraz lahana turşusu bile büyük fark yaratabilir. Fermente gıdaları sadece sosisli sandviçlerin yanına değil, düzenli diyetimize dahil etmeyi düşünmeliyiz,” diyor.

Çalışmanın Finansmanı

Araştırma, Kaliforniya Gıda ve Tarım Departmanı’ndan alınan bir hibe ve UC Davis Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’nden Jastro Shields Lisansüstü Araştırma Ödülü ile desteklendi.

Yayın Tarihi ve Kaynak

Yayın Tarihi: 14 Nisan 2025
Kaynak: Kaliforniya Üniversitesi – Davis
Referans: Lei Wei, Maria L. Marco. The Fermented Cabbage Metabolome and Its Protection Against Cytokine-Induced Intestinal Barrier Disruption of Caco-2 Monolayers. Applied and Environmental Microbiology, 2025; DOI: 10.1128/aem.02234-24