Bu makale, fermantasyonun tanımını, nasıl gerçekleştiğini, tüm gıdaların fermente edilip edilemeyeceğini, alkollü ve alkolsüz fermantasyon ürünlerini, kefirin özel bir fermente ürün olarak önemini, Türkiye’deki fermantasyon kültürünü ve küresel uygulamaları bilimsel verilere dayandırarak açıklamaktadır.
