Domates Salatası, Panzanella ve Aromalı Zeytinyağları

Yaz Sofraları İçin Hafif Başlangıçlar ve Neşeli Zeytinyağları

Yazan: Bahar Tapkaç

Yazın ortasına geldik, bahçelerle birlikte pazarlar da domates stantları ile bezendi. Ramazanın da yaklaştığı şu günlerde mevsimindeki domatesin bolluğundan da faydalanarak sofralarımız için zeytinyağlı, hafif ve keyifli başlangıçlar hazırlamak mümkün.

Pratik tariflere meraklı olduğum için bana hazırlaması en kolay gelen, aynı zamanda lezzetli ve tabii ki zeytinyağlı üç basit tarifi paylaşmak istiyorum sizlerle…

Bunlardan ilki domates salatası. Bu basit ama bir o kadar da lezzetli salata ile ilk Floransa seyahatimizde tanışmıştık. Büyük yarı-kızarmış tarla domatesleri de olur, minik çeri domatesler de olur, yeter ki gerçek gübre yetişip güneşte kızarmış domatesler olsunlar. (Evde kendi organik domatesinizi yetiştirmek istiyorsanız şu yazı dizimizi okuyabilirsiniz: Evde Sebze Yetiştirme)

Domates Salatası Tarifi

3 adet büyük ya da 8-10 adet çeri domates
2 diş sarımsak
balzamik sirke
çiğ tüketime uygun yoğun (intense) karakterde tercihen soğuk sıkma zeytinyağı
tuz

Domatesleri istediğiniz büyüklükte doğrayın, sarımsakları ayıklayıp ince ince kıyarak ilave edin. Üzerine sirke, zeytinyağı ve tuz ilave ederek servis yapın.

Sarımsaklı Ekmek Tarifi

İkinci tarifim sarımsaklı ekmek. Sarımsaklı ekmek yapmak için temel malzemeler bayatlamaya yüz tutmuş ekmek dilimleri, sarımsak, zeytinyağı ve tuz. Ancak arzuya göre domates ve çeşitli peynirlerle de çeşitlendirilebilir tarif. Ancak dikkat edilmesi gereken aşırı karakterli, tuzlu peynirlerde kaçınmak, sarımsak ve zeytinyağı lezzetinin ön planda kalmasına dikkat etmenizi öneririm.

Tarif şu şekilde:
• Fırını 200 santigrat dereceye ısıtın.
• Ekmeği 1 cm kalınlığında dilimleyin ve tepsiye dizin. Ekmekleri natürel sızma zeytinyağı ile ıslatın ve tuzla hafifçe tatlandırın. Dilimlerin üzerine (tercihen biraz kavrulmuş) sarımsağı yayın.
• Fırında altın renk alana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
• Domates küpleri, fesleğen ve rendelenmiş peynir ile süsleyin. Üzerine biraz daha natürel sızma zeytinyağı gezdirin. Hemen servis yapın.

Panzanella Tarifi

Vermek istediğim son tarif Panzanella, yani İtalya’nın Toskana yöresinden köy usulü ekmek salatası.

Bayat ekmek ve soğandan yapılan bu salata köylülerin kendi üretimi zeytinyağıyla muhteşem oluyor, bir baş soğanla toprağın gerçek tadını veriyor.

Malzemeler şu şekilde:
6 kalın kesilmiş dilim bayat köy ekmeği
1 iri kırmızı soğan
2 avuç iri fesleğen ya da reyhan yaprağı
1 su bardağı sızma zeytinyağı
Biraz üzüm sirkesi, kaba tuz ve karabiber

Bayat sert ekmek dilimlerini 5-10 dakika kadar soğuk suya batırın. Çıkarıp iyice sıkın ve geniş bir salata kâsesine avucunuzda ovalayarak ufalayın. Soğanı halka halka doğrayın ve fesleğen yapraklarıyla birlikte ekmekle karıştırın. Zeytinyağıyla alt üst edin ve damak tadınıza göre biraz sirke ekleyin. Kaba turşuluk tuzu ve biberi havanda birlikte dövün ve istediğiniz miktarda salataya ekin.

Bu salatayı ilk yediğimde çok sevmiş, evde yapmak için tarifi ise www.slowfoodanadolu.com adresinden almıştım. Hem hafif, hem de doyurucu bu salatayı sizin de seveceğinizi tahmin ediyorum.

Son olarak ufak bir önerim daha var, neşelendirilmiş zeytinyağları…

Aromalı Zeytinyağını Kendiniz Yapın

Zeytinyağının etrafındaki kokuları çekme özelliği vardır, bu nedenle kokusuz bir yerde saklanması gerekir. Yine de bu özelliği lehimize kullanabiliriz kimi zaman… Evet, piyasada artık pek çok aromalı zeytinyağı var, bunların saf olanları o aromaları veren bitkilerle zeytinin birlikte sıkılmasından elde ediliyor… Oysa evde kendi aromalı zeytinyağlarımızı üretmek de mümkün…

İyi kalite natürel sızma zeytinyağınızın içine arzuya göre birkaç diş sarımsak, taze kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz… Acı sevenler için Arnavut biberi de güzel bir çeşit olacaktır. Birkaç saat içinde zeytinyağı bu aromaları çeker. Sarımsaklı zeytinyağınızı börülce salatası, haşlanmış Girit kabağı ya da Ege otları üzerinde kullanabileceğiniz gibi, ekmek banarak da yiyebilirsiniz mesela. Ancak bu yağları az miktarda hazırlayıp kısa bir sürede tüketmenizi önereceğim, sarımsak bir süre sonra acıyabilir… (Ayrıca vakit harcayarak hazırladığınız aromalı zeytinyağlarınız da usulüne uygun olarak saklanmalıdır, bu konuyla ilgili detaylı bilgi için şu yazıma bakınız: Zeytinyağı Nasıl Saklanmalıdır?)

Yine tatlılarda kullanılmak üzere karanfilli ya da tarçınlı; hatta kokulu, etli kabuklusundan bulursanız portakallı zeytinyağı yapmanız mümkün… Oranları damak zevkinize göre deneme – yanılma yöntemi ile kendiniz bulacaksınız tabii ki…

Afiyet olsun.

Domates salatası tarifi, panzanella tarifi, sarımsaklı ekmek tarifi, aromalı zeytinyağı yapımı gibi konular hakkında olup sağlıklı yemek tarifleri, sağlıklı beslenme ve sağlıklı yaşam hakkında olan bu yazıda kullanılan telif haklarıyla korunan görseller: hafizismail.com, petit hiboux ve dmcneil Creative Commons lisanslarına uygun olarak kullanılmıştır.